VKF! 45. forduló - Sütőtökös tócsni Ínyesmester mártásával

Több szempontból kihívás volt nekem ezt a mai posztot megírni és a hozzátartozó ételt elkészíteni.

Egyrészt újonc VKF induló vagyok, és minden kezdet nehéz. Másrészt nem igazán szeretem a sütőtököt, és azért mégis olyan ételt szerettem volna készíteni, amit megeszünk. Harmadrészt pedig a húsnélküliséggel is nehézségeim voltak :) én is szeretem, T. pedig egyenesen azt hiszi, ha nincs hús, hogy már nem is szeretem :) Na, neki megtoldottam egy kis husival (külön sütöttem, hogy a mártás ízét ne befolyásolja), de nem ez volt a fő attrakció.

Gondolatban elszállt velem a ló, sütőtök lekvár lebegett a szemem előtt, meg aszalt sütőtök, sütőtöklé és hasonlók. Sütőtökös kencét össze is állítottam - a Picúrkám babakajcsija adta az ötletet - túróval és némi fűszerrel kevertem össze, de egyrészt nem is lett nagy eresztés, másrészt pedig arányokat sem tudnék írni.

A mártás mint ahogy a cím is sugallja az Ínyesmestertől származik.

Hozzávalók a tócsnihoz:

4 db kisebb krumpli

0,5 kg sütőtök tepsiben megsülve

1 tojás

só, bors, szerecsendió

liszt - amennyit felvesz

olaj

A sütőtököt krumplinyomóval összenyomkodtam, majd összekevertem a nagy lyukú reszelőn lereszelt krumplival, tojással, fűszerekkel, és annyi lisztet adagoltam hozzá apránként, amennyi szükséges volt, hogy ne folyós, de mégis formázható massza legyen belőle. 

Meleg olajba halmokat kanalaztam, lelapítottam őket, majd szép pirosra sütöttem.

A mártáshoz:

1 vöröshagyma

kb. 30-40 dkg gomba

1 ek. szárított kakukkfű (jobb lenne a friss, de csak szárított volt itthon)

3 babérlevél

só, bors

1dl fehérbor

2 dl tejszín

1 ek vaj

olaj

A megpucolt vöröshagymát apróra vágtam, a gombát felsaraboltam. A vajat és az olajat összeolvasztottam, majd megpirítottam rajta a hagymát. Hozzáadtam a gombát, a babárlevelet kicsit megtörve, a kakukkfüvet, és rálocsoltam a fehérbort. Így nagy lángon forraltam 2-3 percig, majd lefedve pároltam közepes lángon kb. 10 percet. Ezután hozzáöntöttem a tejszínt, összeforraltam, majd tálaláskor a tócsnira kanalaztam.

Granitált csirke mézzel és naranccsal

Kicsit féltem, mit fog szólni T. ehhez az ebédhez, mivel nála nem passzol a gyümölcs a hússal. De igazából nagyon ízlett neki, úgyhogy ilyet máskor is csinálhatok.

Hozzávalók:

4 csirkecomb

1 ek olaj

2 ek margarin

1 narancs leve és reszelt héja

2 ek méz

0,5 dl fehérbor

só, bors

A sütőt előmelegítettem kb. 180 fokra. Közben a besózott-borsózott csirkecombokat egy serpenyőben megpirítottam a vaj és olaj keverékén. Ezután átköltöztettem egy tepsibe, aláöntöttem a serpenyőből a zsiradékot, majd sütöttem a sütőben kb. háromnegyed órát alufólia alatt.

egy kis befőttesüvegben összeráztam a narancs levét, lereszelt héját és a mézet, majd a nagyjából már megsült csirkecombokra öntöttem egyenletesen. A tepsi aljába öntöttem a bort, és sütöttem még fél órát alufóliával + kb. 20 percet alufólia nélkül. Ezután a főzőlapon még besűrítettem a szaftot.

Krumplipürével ettük meg, és a szafttal locsoltam meg.

Tibi kedvence

Nemsokkal miután összejöttünk, főztem ezt ebédre, majd miután megkóstolta, közölte, hogy ilyet máskor is csinálhatok :) Azóta is, ha a kedvébe szeretnék járni, vagy ünneplünk, ezt készítem el - fölöttébb lelkesen, mert nem egy pepecselős ételről van szó!

Az alapötlet némi változtatással Stahl Judittól származik.

Hozzávalók:

6 szelet karaj

2 ek. méz

2 kicsi szárított chili paprika

5-6 centis gyömbérdarab

2-3 gerezd fokhagyma

0,5-1 dl fehérbor
2 dl tejszín
vaj
olaj
só
bors

A karajokat megsóztam, -borsoztam majd bepácoltam.

Pác: lereszelt gyömbér, fokhagyma, picire aprított chilipaprika, méz, bor. Ebben pihentek fél napig, majd kivettem a pácból és vaj és olaj keverékén pirosra sütöttem őket (a képen tejszín borítja :) )

Miután jól megpirult mindkét oldaluk, egy tányérra szedtem őket, és a serpenyőben maradt vajra öntöttem a páclét. Visszafogottan sistergett, majd miután a fejbevágós alkohol-aroma :) elszállt, beleöntöttem a tejszínt, összeforraltam, és betettem mellé a húst.

Én ezt tagliatellével tálaltam, mialatt a tészta megfő, azalatt a hús is elkészül.

Debreceni gyöngyhagymával borban párolva

Egyrészt adott volt amit a hűtőben találtam, másrészt kapóra jött Stahl Judit egyik receptje, amit azért átalakítottam a mi szánk íze szerint.

Az eredmény egy semmilyen tekintetben nem diétás igazi pasikaja lett - persze én nem bírtam kivárni a holnapi ebédet, így "könnyű vacsiként" simán megküzdöttem vele :) 


Hozzávalók: 

1,5 pár debreceni - a mi esetünkben csípős

3 ek lecsöpögtetett ecetes gyöngyhagyma

1,5 dl száraz fehérbor

2 gerezd fokhagyma

2 ek olaj

2 ek vaj (vagy margarin)

krumpli

A vajat és az olajat összeolvasztottam és melegítettem, a 2-3 cm-e darabokra vágott debrecenit megpirítottam rajta, majd kiszedegettem egy tányérra. Ezután a gyöngyhagymát is megpirítottam az olajon, először az ecet miatt kicsit sistergett (!), és hozzáadtam az apróra vágott fokhagymát is. visszatettem a debreceni darabkákat, és hozzáöntöttem a bort, így párolgattam egy darabig (kb. 10 percig)

Közben a krumplit előfőztem, majd egy tepsiben majdnem készre sütöttem úgy, hogy egy kis olajjal meglocsolgattam és megsóztam.

Amikor a krumpli kész állapotba került, akkor hozzátettem a debreceni, és még kb. 10 percig összesütöttem a sütőben.

Nagyon bejött nekem is, T-nek is, úgyhogy ilyet máskor is csinálhatok :)